קולינריה היא אומנות הבישול, ויותר מכך, אומנות האכילה. הקולינריה שמה דגש רב על מראה האוכל, טעם האוכל וניחוחו. התחום הקולינרי התפתח עם השנים גם בארצנו, שעדיין לא מהווה מעצמה קולינרית כמו צרפת או איטליה, אך בעלת גרעין איכותי של אוכל מסורתי, חם ובריא.
כיום, ישנם קורסים רבים המכשירים את מי שאוהב את המטבח ורוצה להפוך את אהבתו לאוכל למקצוע. הקורסים מורכבים מכמה רמות, כאשר בכל קורס מתקדמים הלאה וצוברים ידע רב יותר וניסיון.
מי שמתכוון לעסוק בקולינריה צריך לדעת שמדובר בעבודה הנחשבת לקשות בשוק. יחד עם זאת, היא נחשבת עבודה מהנה, יצירתית, וכמובן מתגמלת, אם האדם ניחן בכישרון המתאים.
המשיכה בלימודי קולינריה
לימודי קולינריה הינם לימודים מרתקים ומעניינים, הפותחים אתכם לעולם שלם של תרבויות, סגנונות, צבעים, טעמים וריחות. בלימודים אלו ייחשפו התלמידים לחלק המעשי של אמנות הבישול, שם ילמדו שיטות בישול שונות, יסודות הבישול, כשרות, ניהול אירועים, תברואה, מיתוג עצמי ועוד.
התלמידים ייחשפו לתחומים שונים ולמגוון רחב של בישולים: בישול סיני, בישול צרפתי, בישול איטלקי, קונדיטוריה וכן הלאה.
קורס קולינריה מחולק לארבע רמות, כאשר כל רמה מתקדמת יותר מקודמתה ובעלת דרישות גבוהות יותר וניסיון רב יותר ומצעידה את התלמידים קדימה על מנת להצטיין בתחום בעתיד. בסיום הלימודים, התלמידים יקבלו תעודת סיום קורס המוכרת על ידי משרד העבודה, בהתאם לרמה אותה למדו, דבר שיפתח בפניהם המון דלתות לעולם המסעדנות והמלונות.
למרות כל זאת, לימודי קולינריה אינם זולים, והמחיר משתנה מבית ספר אחד למשנהו. קורס בישול בסיסי נמשך בערך עשרה חודשים והוא יכול להגיע עד כ- 18,000 ₪.
קהל היעד המתאים ללימודי קולינריה
לימודי קולינריה מתאימים לכל מי שהמטבח הוא אהבתו הגדולה ורוצה להתמקצע יותר בתחום הבישול, ואולי עם הזמן גם להפוך את זה מתחביב למקצוע. ישנם קורסים רבים בתחום הקולינריה, כאשר כל תלמיד צריך לבחור בקורס המתאים לו ולמטרותיו האישיות.
ישנם קורסים של העשרה למי שמבקש לדעת יותר ולרכוש עוד ידע בתחום האוכל, וישנם קורסים מקצועיים המכשירים את הלומדים להיות טבחים מקצועיים ואף שפים.
מוסדות לימודי קולינריה
בארץ ישנו מבחר גדול של בתי ספר נחשבים, שעיסוקם העיקרי הוא הבישול והכשרתם של אנשי מקצוע בתחום. בין בתי הספר הללו נמנים:
- בית ספר תדמור – נחשב לוותיק ביותר בתחום ובעל המוניטין הרב ביותר בארץ. כל הקורסים בתדמור זוכים להכרה בינלאומית והוא פועל בשיתוף עם מספר אוניברסיטאות בעולם. בנוסף לכך, בית ספר תדמור חבר בהתאחדות הבינלאומית של בתי הספר למלונאות.
- טעמים – בית ספר המיועד לאוהבי בישול, קונדיטוריה ויין. הוא נמצא בירושלים ומציע מספר קורסים בכמה רמות, לצד סדנאות בישול שונות.
- מכללת השף – בית ספר על טהרת המטבח הכשר, אשר נחשב לטוב בתחומו בארץ. הוא מכשיר תלמידים במשך כשמונה חודשים בתחום הקולינרי, אשר לומדים מגוון רחב של נושאים כמו: תזונה בריאה ונכונה, עיצוב מנות, הגשה, בטיחות ושמירה על היגיינה במטבח, הכרת תבלינים וסגנונות בישול ועוד.
- המרכז הירושלמי לאמנות הבישול הכשר- במרכז זה לומדים בישול, לצד לימודי יהדות, במהלך כשישה חודשי לימוד ועוד ארבע שבועות של סטאז' מעשי בתחום. התלמידים ילמדו טכניקות בישול שונות ובישול כשר בלבד.
- בישולים – בית ספר הממוקם בתל-אביב ומכשיר את תלמידיו לענף המסעדנות וענף האירוח.
- מכללת הדסה ירושלים – מכללה בעלת מוניטין רב שנים הנחשבת לאחת הנחשבות בתחום הקולינריה. במכללת הדסה נלמדים לימודי בישול ולימודי מלונאות.
ניתן לראות כי גם בפני אלו שאינם מסוגלים ללמוד קולינריה בחו"ל, במדינות כמו אוסטרליה או צרפת, עומדות אפשרויות להכשרה מקצועית בארץ. לימודים אלו יהוו קרש קפיצה לדור הטבחים הבא בארץ, ויוכלו לפתוח בפניו עולם מלא טעמים חדשים.